Cómo verificar los ingredientes para el trigo y el gluten

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Si un producto alimenticio tiene “trigo” en el nombre – por ejemplo, galletas de trigo – puede estar bastante seguro de que el producto contiene trigo. (Una excepción: el trigo sarraceno, que no es trigo o ni siquiera un grano.) De lo contrario, usted tiene que leer la lista de ingredientes para saber con seguridad si un alimento contiene trigo.

Su primera parada debe ser la parte inferior de la lista de ingredientes. Por ley, cualquier artículo que contenga uno de los ocho alérgenos alimenticios principales (incluyendo el trigo) debe especificarlo. La etiqueta de la muestra en la figura lo deletrea en negrita: contiene ingredientes de trigo, leche y soja.

El trigo aparece varias veces en la lista de ingredientes de las barritas de cereales.

En este punto, todo lo que sabes es que la comida contiene trigo. Normalmente, eso es todo lo que necesitas saber, pero quizás ya has comido algo y ahora quieres comprobar la etiqueta (o te estás dando un poco de margen para comer trigo para una ocasión especial).

Para averiguar qué tan prominentes son los ingredientes del trigo en un artículo, regrese a la parte superior de la lista de ingredientes y comience a escanear. Cuanto más cerca esté el ingrediente del comienzo de la lista, más de ese ingrediente contiene el alimento.

También tiene que leer las listas dentro de la lista. Algunos alimentos están compuestos de ingredientes que tienen sus propios ingredientes. En este ejemplo, el cereal tiene su propia lista de ingredientes (entre paréntesis), que deben figurar en la etiqueta del producto final.

El cereal contiene tres formas de trigo: trigo integral, salvado de trigo y fibra de trigo soluble. Si omite estos subingredientes, es posible que se pierda una lista de trigo (o tres).

No todos los ingredientes del trigo contienen convenientemente la palabra trigo en el nombre. Echa un vistazo a la siguiente sección para ver si hay ingredientes problemáticos a los que no estés atento.

Ingredientes de trigo por cualquier otro nombre

A medida que usted mejora en la identificación de los alimentos que contienen trigo, su capacidad para hacer mejores elecciones de alimentos mejora. Cuando usted lee una lista de ingredientes, la palabra más fácil de buscar es trigo, pero también debe estar atento a estas otras palabras:

  • Cebada forrajera (debido a la contaminación cruzada)
  • Bulgur (una forma de trigo)
  • Durum, harina de durum, trigo duro
  • Einkorn
  • Emmer
  • Farina
  • Harina (incluyendo harina para todo uso, torta, enriquecida, graham, alta en proteínas o alto en gluten, y pastelería)
  • Farro
  • Fu
  • Kamut
  • Seitán (hecho de gluten de trigo y comúnmente usado en comidas vegetarianas)
  • Sémola
  • Escanda
  • Trigo germinado
  • Triticale (un cruce entre el trigo y el centeno)
  • Triticum aestivum
  • Bayas de trigo
  • Salvado de trigo, germen/aceite de germen/extracto de germen, gluten, hierba, malta o almidón
  • Proteína de trigo/proteína hidrolizada de trigo

Los muchos nombres de Sugar

Las compañías de alimentos pueden separar los diferentes tipos de azúcares en la lista de ingredientes con diferentes nombres, así que usted necesita saber todos los diferentes alias de azúcar para medir realmente la cantidad de azúcar que está comiendo.

Debido a que los ingredientes están listados desde el porcentaje más alto hasta el más bajo, la ruptura de los listados de azúcar puede hacer que un alimento parezca que tiene menos azúcar de la que realmente tiene. Si los fabricantes de alimentos tuvieran que combinar todos los azúcares en una sola lista, muchos alimentos tendrían que incluir primero el azúcar.

Al igual que el trigo, el azúcar tiene muchos nombres diferentes:

  • Néctar de agave
  • Azúcar moreno
  • Cristales de caña
  • Azúcar de caña
  • Edulcorante de maíz
  • Jarabe de maíz
  • Fructosa cristalina
  • Dextrosa
  • Jugo de caña evaporado
  • Fructosa
  • Concentrados de zumo de frutas
  • Glucosa
  • Jarabe de maíz alto en fructosa
  • Miel
  • Azúcar invertido
  • Lactosa
  • Maltosa
  • Jarabe de malta
  • Melaza
  • Azúcar en bruto
  • Sacarosa
  • Azúcar
  • Jarabe

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