Cómo marinar – Explicado

Una percepción errónea común es que los adobos ablandan la carne. No lo hacen. Un adobo apenas penetra en la superficie exterior de la carne, las aves o la caza. Lo que una marinada puede hacer es añadir sabor a la superficie.

La mayoría de las marinadas incluyen un ingrediente ácido (vinagre, limón o algún tipo de vino), aceite, hierbas y quizás un ingrediente de sabor base (carne de res o caldo de pollo, por ejemplo). Usted quiere terminar con un marinado que sea equilibrado y sabroso.

Considere este ejemplo: Tienes un filete de paleta de Chuck. Pregúntese si desea agregar un sabor caliente, medio o dulce. Su respuesta depende en gran medida del ingrediente principal. Es posible que no desee un sabor dulce en el pescado, por ejemplo. Con cerdo, sin embargo, puedes.

Di por ahora que quieres un adobo caliente para el bistec. Comience con hojuelas de chile rojo (¡cuidado!). ¿Y luego qué? Necesitas un líquido que combine con la carne de res y los chiles. Puede usar caldo de res (casero o enlatado) o vino tinto. Para eso, piensa en lo que va bien con las cosas calientes. Ajo picado y pimienta negra en grano tal vez. El cilantro picado también añade sabor.

A medida que empiece a cocinar, descubrirá más sobre los ingredientes en el supermercado y cómo mezclarlos. Dependiendo de su gusto, puede agregar un poco de comino seco o semilla de cilantro. Luego, al final, agregue de 2 a 3 cucharadas de buen aceite de oliva, sal y pimienta negra.

Así que ahí tiene su marinada caliente básica para el bistec, la cual puede variar a medida que avanza para hacerla más caliente, más suave o lo que sea. ¡Ahora inténtalo tú!

Ponga su carne en una bolsa Ziploc o en una sartén poco profunda y cúbrala con la marinada. Voltéelo una vez para cubrir la carne y déjelo absorber el sabor durante al menos una hora, o incluso toda la noche en el refrigerador. Retire de la marinada, séquela con palmaditas y ase a la parrilla a su gusto.

Asegúrese de marinar las carnes, pescados, aves y vegetales en el refrigerador. Las bacterias se forman muy rápidamente en la superficie de los alimentos a temperatura ambiente.

Una marinada puede convertirse en una buena salsa de acabado, pero sólo si se mantiene refrigerada constantemente. Lleve a ebullición completa para destruir cualquier bacteria dañina de las aves de corral crudas, el pescado o los jugos de la carne antes de verterla sobre los alimentos cocidos.

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